ワインと料理の合わせ方には、感性に従うだけでなく、科学的な分析によるものもあります。 平たく言えば、赤ワインの渋みを中和する作用があるのが動物性油脂。つまり、肉料理と赤ワインが合うと言われる起源は科学的な裏付けによるものなのです。 魚介の磯…
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