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　ワインというと、どうしても保存だとか温度と言った要素に注目されがちです。
　保存には何度が適切か、というような議論は各所でされていますので、ここでは割愛させて頂きましょう。
　一般的には、５度以上、２０度以下（この範囲を超えると、ワインの成分が壊される可能性が上がります）というのが定説です。
　しかし、その温度には随分な開きがあります。適温と言われる温度さえ、１２〜１５度と諸説あり、どれを信じて良いのやらわかりません。
　無論、たかが１度や２度違ったからと言って、保存に大きく影響するかどうかは不明です。ただ、ワインを保存する期間は長ければ数十年。１度の違いでも大きな差違を生みそうです。
　何度が適温であるか、という答には到達出来そうにありませんが、ここからでも分かる事があります。
　温度が低ければ低いほどより安全に、ただし、熟成は遅く。そして、温度が高ければ高いほど熟成は早く、そして安全性が損なわれていきます。
　ワイン・セラーの温度設定をどちらに振るかはあなた次第ですね。