■

　読んで字の如く、ワインから作られるお酢の事をワイン・ビネガーと言います。サラダ・ドレッシングから、バター・ソースまで使用用途の広いワイン酢。
　よく、抜栓したまま放ってワインを置くと、「お酢になる」などと言われますが、味のバランスこそ壊れても、そうそうちゃんとしたお酢にはなりません。
　温度やアルコール度数に気を配り、懸命にワイン・ヴィネガーを作る人たちからすれば、暴言も甚だしい訳ですから、発言には気をつけましょう。
　何にせよ、傷む前に飲んでしまうのがベストのようですね。