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　無数にある飲み物と、無数にある食べ物の相性を追求する事は、とんでもない時間と労力が必要となります。
　しかし、それは一人の人間が調べた場合の話。
　ワインに限らず、飲み物と食べ物の相性は、その土地土地で、今までに培ってきた色々な人の長年の経験によって知る事が出来るのです。
　「土地のものを合わせる」と言う事は、そう言う事でしょう。
　それは必ずしも正解ではないかも知れません。しかし「土着の物同士」は、多くの人が長い時間をかけて創り上げた素晴らしいレシピだと言えるでしょう。